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DIY什锦素披萨

– 材料准备 

面胚材料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、细砂糖10克、盐1/2小匙、即溶酵母粉2克(1/2小匙)、水110克、橄榄油10克。

披萨酱材料: 橄榄油1大匙、洋葱末50克、大蒜末1小匙、水120克、番茄酱70克、月桂叶1片,盐1/4匙、黑胡椒粉1/8小匙、披萨叶(牛至叶)一小搓。

馅料: 马苏里拉奶酪碎、洋葱条、真姬菇、豌豆(焯水)、彩椒(切片),还可根据个人喜好选择各种果仁(烤熟)、玉米粒、樱桃番茄、菠萝、黑橄榄(切片)、口蘑(切片)……

 制作步骤 –

1.面胚制作:所有面胚材料混合后搅拌成松散状,再揉至光滑具延展性面团。将面团放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵至2倍大小;

2.披萨酱制作:橄榄油加热后,加入洋葱末及大蒜末用小火炒香,再分别加入番茄酱、水、披萨草及月桂叶,继续用小火煮至浓稠状,最后加盐及黑胡椒调味,放凉备用;

3.将发好的面团滚圆后擀至圆饼状,直径约与9寸披萨盘一致,盖上保鲜膜,松弛约15分钟;

4.将饼胚放入披萨盘中,用叉子将中间区域扎些小孔,以免烤制时中央鼓起;

5.将披萨酱用勺子抹在饼胚表面,圆周边缘留出2厘米的空白不要涂;

6.依次铺上馅料和马苏里拉奶酪碎,熟的馅料铺在下层,生的铺在上层,每层之间铺上奶酪碎;

7.进行最后发酵约15分钟,放入已预热的烤箱中,用上火200度,下火240度烘烤约12~15分钟。

温馨提示

1.面团一定要发到位,最后发酵步骤不能省略,否则烤出的面饼不松软,口感会偏硬;

2.披萨酱要煮至浓稠,中途要不断搅拌以免粘锅。如果水分太多,会直接影响披萨成品的质量;

3.最好选用马苏里拉奶酪,这样才能在食用时拉出长丝且口感香醇。也可用披萨奶酪丝替代,不要使用沙拉酱代替奶酪,这样无法烤出地道的披萨口味;

4.馅料可依个人喜好而变化,根据当地或者季节的食材来选择。